La nascita
L’attività ha inizio nel lontano 1981, quando il titolare Giovanni Talarico – dopo un apprendistato di alcuni anni presso i mastri casari Giuseppe e Vincenzo De Fazio – rileva da questi ultimi il caseificio, già avviato da alcuni decenni. Questa continuità diventa fin da subito un punto di forza dell’azienda, condotta con entusiasmo giovanile sostenuto da una consolidata esperienza.
L’arte della caseificazione ed i segreti del mestiere di vecchi casari passano così nelle mani di un giovane che avvia un’azienda moderna di tipo artigianale senza però rinunciare ai metodi di lavorazione tradizionali, che assicurano produzioni di elevata qualità.
Il latte
Per fare buoni latticini ci vuole un buon latte. Il Caseificio di Giovanni Talarico trasforma latte di vacca di alta qualità prelevato giornalmente dall’azienda agricola GIGLIO di Eleonora Caputi, che alleva bestiame bovino di razza bruna.
I controlli funzionali ed i controlli di qualità, che garantiscono la sanità del prodotto, sono effettuati dall’Associazione Interprovinciale Allevatori di Catanzaro-Crotone.
La lavorazione
Metodi e tecniche di lavorazione sono di tipo artigianale.
Il latte prelevato dalla stalla viene tenuto in ambiente refrigerato fino alla mattina successiva: alle 4,30 viene quindi posto in caldaia e riscaldato fino a che non raggiunge la temperatura necessaria alla coagulazione.
Quest’ultima, innescata con l’impiego di coagulanti naturali, avviene in tempi ed a temperature differenti a seconda del tipo di prodotto che si vuole ottenere.
I prodotti
Per tutti i prodotti il processo produttivo avviene utilizzando esclusivamente i seguenti fattori: latte fresco, coagulanti naturali, calore e abilità manuale del casaro.
Non vengono impiegati additivi di alcun genere né conservanti, per cui i prodotti sono di qualità eccellente, genuini e sani, con il gusto irripetibile ed esclusivo delle produzioni autenticamente artigianali.
La distribuzione
La vendita dei prodotti avviene sia direttamente nel caseificio, sia in punti vendita specializzati, a Sersale (CZ) e nei dintorni. La produzione, limitata al mercato locale, non interessa la grossa distribuzione.
Le certificazioni
Il caseificio di Talarico Giovanni è provvisto, a norma di legge, dell’autorizzazione alla trasformazione del latte e dei prodotti derivati prevista dalla normativa dell’Unione Europea.